上海菜又名海派菜，它的形成主要是地理位置的优势和自然环境的影响。早在东周，因其处于江南鱼米之乡，而有楚越之地“饭稻羹鱼”之说。上海又位于中国大陆海岸线的中心点，气候温和，交通方便。有四季常青菜蔬，河产海鲜以及全国各地及海外原料等。充沛的烹饪资源给上海菜提供纵横驰骋的广阔天地，形成了选料严谨、四季有别的特征，同而也使得八方风味汇聚一堂，各领风骚。

□ 上海著名特色菜馆

□ 上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴莱馆（东门路29号）
特色菜：虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。

□ 京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店
特色菜：烤鸭、醋椒鱼等。

□ 广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家 （陕西南路）等。
特色菜：烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。

□ 四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村 （南京西路）等。
特色菜：于烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。

□ 扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒搂（汉口路596号）
特色菜：蟹粉狮子头、煮于丝、铁板牛肉等。

□ 苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴莱馆（南京踢山东路）
特色菜：五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。

□ 杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）
特色菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。

□ 宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、沪东状元楼（平凉路通北路）等。
特色菜：锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。

□ 安徽风味
大富贵酒楼（中华路1465号）等。
特色菜：炒鳝糊、葡萄鱼、毛峰熏鸭、杨梅圆等。

□ 素斋风味
功德林蔬食处（黄河路）、觉林蔬食处（金陵路福建路）等。
特色菜：炒蟹粉

□ 清真风味
洪长兴（延安东路）、清真饭店（福州路）、回风楼（河南南路）等。
特色菜：涮羊肉等。

□ 西餐

□ 法式
红房子西莱馆（陕西南路）
特色菜：烙蛤蜊、洋葱汤。

□ 德式
德大西菜社（南京东路）
特色菜：汉堡牛排等。

□ 意式
天鹅阁西菜社（淮海路东湖路）
特色菜：烙鸡面等。

□ 日式
友友餐厅（延安东路）
特色菜：生鱼片等。

□ 印尼
悦宾沙嗲屋（丁香花园）
特色菜：沙嗲等。