辣味鲜（温州） | 舟山分类信息网

辣味鲜（温州）

类别: 餐饮食品/特色风味	发布时间：2005-11-11
地区: 安徽	结束时间：2006-05-01
发布人：频道总代理	发布类型：代理

辣味鲜（温州）

发布周期：2005-11-10至2005-11-30

　　“川菜成为我国的主要菜系之一,川菜始于秦汉，起源于四川。同广大劳动人民和历代名厨长期实践、总结、发展分不开的。如，水煮牛肉，相传是北宋庆历年间，如，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，鱼香肉丝，这是四川民间传统菜肴，宫保鸡丁，川菜历史悠久，川菜以成都，重庆菜正宗，兼收并蓄，自成一家。富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有，一菜一格，百菜百味，之誉。讲究刀工、火候，千变万化，特别是小煎小炒，干烧干煸，家常鱼香，天府之国的名小吃，多具特色。川菜烹调技艺历史悠久，源远流长，这些都丰富和发展了川菜的传统技艺。川菜在历代厨师总结自己经验基础上，兼采南北菜肴烹调技艺之长及官，人们常明的北菜川烹，南菜川味，从而使川菜成为中国菜肴中具有广泛的适应性，例如川菜中常用的干烧收汁的家常做法，如“干烧鲤鱼”“家常海参”鲍鱼、均加用碎肉和郸县豆办用文火慢烧，收计亮油。成菜后，色泽红亮。味香而醇。既取南菜之长，又区别于南味而偏清淡。川菜的，重庆毛肚火锅，鸳鸯火锅，清汤火锅。便是川味北菜，涮羊肉，的做法而加以改革、发展，从而形成清汤、红汤之分，以清鲜为主，浓厚著称，咸味、辣味之别。正是经过长期研究，总结，扬长避短，兼容并蓄，川菜才逐步建立了一套较为完整的烹调技艺，使川菜自成一系，大放异彩，从而享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜很讲究刀工和配料，对原料的长短、粗细、大小、形状，都有极严格的要求。川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质，人们常说川菜麻辣，那是一种误解。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型有24种，加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。新派川菜的崛起，人们说，随着人们生活水平的提高，人们对口味的要求也越来越高，传统菜式已不能满足人们的口腹之欲，新派川菜便应运而生。受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化，在味型上，广泛采用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合，江湖等味型的影响。一些川菜还借鉴了现代的理念，为了满足人们对健康的关爱，川菜中的一些传统药膳，治病健身，益寿延年。在环境上、餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜。” 　
辣味鲜川菜馆成立于温州只有三年，我们不断的更新技术力量和经营管理模式，所以业绩不断上升，由以前30平方的小川菜馆发展到现在400多平方，有10个风格各异的大包厢，两个厅。主要经营川菜和川味特色小吃、食品，其中香辣鸭头、鸭脖、更是受到食客的赞誉。
　　现在宁波（华业街已定、环城东路涌江宾馆待定）、杭州、扬州等地筹备直营店。我们的发展不追求快，但求稳。欢迎对川菜或川味小吃店有兴趣的人士垂询、考查，加盟。

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