苏州小吃 | 舟山分类信息网

苏州小吃

类别: 地方特色/风俗文化	发布时间：2006-06-01
地区: 江苏	结束时间：2007-05-01
发布人：频道总代理	发布类型：代理

炒血糯：是苏州下辖市常熟名店王四酒家独创的特色品种。炒血糯呈紫红色，肥润盈口，营养丰富，柔而香甜，为筵席名点。制作方法较为特殊，需用特产鸭血糯和上白糯米，血糯事先浸泡，再按3比7与白糯一同蒸熟，加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。被列入江苏省名点谱。

　　桂花焐熟藕：为苏州秋季时令传统佳点。取糖藕中段及糯米、绵白糖、甜桂花、赤砂糖等为原辅料，其色泽酱红，入口清香甜糯。也有用玫瑰甜酱、桂花甜酱或其他花露蘸食。

　　奥灶面：以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。　　

　　苏州猪油糕：又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。主要原辅料为糯米粉、细粳粉、猪板油、精盐、香葱、豆油等。色泽莹润如玉，白绿相映，入口葱香扑鼻，香咸肥糯。

　　正仪青团子：已有100多年生产历史，它采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁，同凉干的水磨纯糯粉拌匀、揉和，然后开始制作团子。馅芯有百果、豆沙等。正仪青子的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。在清末年间曾被列为节令贡品。

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